“首先是从色泽方面开始点评，夫妻肺片最佳的状态色泽红亮，美观，但这道菜第一眼看上去酱油用得太多，导致颜色暗淡。”
这个问题从菜品一上桌徐阳就发现了。
酱油一般是给菜品上色用，使菜品本身更加的漂亮，看着舒服。
同时还具有提味的作用。
然而用多了，颜色肯定会很深，很暗淡，就和眼前这道菜一样。
接着徐阳在色泽上面给了5分。
相当于扣除了5分，已经是很严重的问题。
毕竟这方面只占了10%，意味着是四个方面里面最简单的一个环节。
在最简单的环节都被扣掉了一半的分数，接下来恐怕不容乐观。
色泽出现问题，那么在外形方面扣分的可能性很大。
同时还会影响到品尝的味道。
“其次是从外形和香味两个方面。”
“外形不多说了，摆盘没问题，有问题的还是受到了颜色的影响，我给10分。”
颜色有影响，好在整体外形没问题，10分还是很合理。
接着香味徐阳给出了点评，其实没什么影响，最后也拿到了10分的成绩。
刚才蔡云松提出来的问题就在这里。
徐阳原本是给了香味11分的成绩，他提出来一个被忽略掉的小细节。
经过几人的一直认为确实存在问题，然后扣掉了1分。
到了这里，这道菜的情况已经很明显。
前三个环节总分40分，拿到了25分，意味着后面不会再有高分。
“最后是味道方面。”
“一开始我们说的酱油对整体味道没问题影响，另外红油和其他调味料的比例非常合适，吃起来口感上麻，辣，鲜，香一应俱全，实际上我可以给到50分的高分成绩。”
50分对于味道而言已经是高分。
算下来总体75分，还不错，没有退步太多。
不过徐阳还没有说完。
他继续说道：“不知道刘总厨有没有尝出食材本身的问题。”
味道上是没有问题，但食材上面却是出现了问题。
色香味形的味，并不单单是指味道方面，同样包含了食材本身。
刘文科脸上没什么表情变化。
从夫妻肺片被端上桌，他脸上有些不好看，不过转瞬即逝，不过应该是看出了菜品的问题。
尽管不像承认，但刘文科还是点头。
说道：“尝出来了，有部分食材应该是煮的时候时间太久，肉已经出现了软烂的情况，不是这道菜应该有的口感，而有的食材却像是没有煮好一样。”
见刘文科指出了问题所在，徐阳点头说道：“没错，食材方面的问题比味道方面更大，所以我认为应该扣除10分，最后这道菜的总分是65分。”
说完自己的意见，徐阳坐回了位置上。
这应该是今晚上出现的第一道低分菜品。
赵磊军这时候其实想笑，但还是忍住了，毕竟那样不太礼貌。
昨晚上蔡圆得到55分的时候，祥云饭店的人依然保持原来的表情。
这是厨艺交流，哪怕是分数再低，也不能有嘲笑的意思。
虽然能看出来想要笑，没真的笑出来就行。
赵磊军当然开心了。
如果今天祥云饭店的12道菜不出问题，那么超过76分是板上钉的时候，现在出现了失误菜品，那可就不一定了。
现在已经上了五道菜，平均分仅有72分，就是被这道菜给直接拉低。
“老刘，这道夫妻肺片徐阳已经给出来详细的点评和评分，你们看下有没有疑问，如果有可以直接提出来。”
这是定好的规矩，有问题就可以提出来。
刘文科摇摇头：“我没有疑问，菜品我们同样品尝过，食材有问题就是有问题，65分不冤枉。”
有问题就是有问题，这个没办法改变。
刘文科其实做好了夫妻肺片低分的准备，也做好了不提出问题的准备。
赵磊军在，点评和评分不会有太大问题，最多是3分以内的差距。
除了他，还有田明正的夫妻肺片做的很不错，可以做一个参考。
最主要的还是因为有徐阳在的原因，能够得到90分，说明对这道菜的理解已经非常深。
判断会非常准确，所以没什么好说的。
“行，那这道夫妻肺片的分数就是65分。”
实际上，分数高相对于分数低，更容易找到问题所在。
分数低于70分，那么意味着这道菜品已经有很大的问题存在，从这里找分基本山没希望。
刘文科转头对着后面人示意：“继续上菜。”
本来以为夫妻肺片是小插曲，然后却是开始。
接下来的一道凉菜，用的白糖过多，吃起来有一股浓浓的甜味。
这可不是上次那种偏甜，还可以理解。
然而这种甜度实在是没办法。
就连刘文科脸上都有些挂不住了。
经过他们五人的商议，最后得到了70分的分数。
因为是凉菜，分数会略高一些，如果这道菜是热菜的话，能不能得到65分都是问题。
出现第一道低分菜品刘文科不觉得有什么，锦城饭店还有55分的菜品呢。
然后出现第二道已经值得重视。
接着最后一道凉菜上桌，是灯影牛肉。
看着这道菜，徐阳上次还是第一次吃。
在一般的川菜馆里面基本上不会有灯影牛肉，想要吃可能要选择一些有传承或者是他们这样的五星级饭店。
像是路边的川菜馆，吃不到。
也是为什么徐阳没有吃过的原因。
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