“林师傅，有什么要帮忙的吗？”张裕山率先开口，对他而言，只要林航说得出口的东西，哪怕是天上的星星，他都会想办法去给他摘下来！
“没事，谢经理，就让张厨带我去食材区，我挑些需要的东西。”
张裕山一听，立刻做了个请的手势，带他前往一楼的后厨。
下楼的时候，张裕山虽然好奇，但还是没有多问，待会儿从林航挑的食材，应该能看出他要做什么菜。
回到一楼的后厨，低等级的厨师看到他们回来，都纷纷回头打量他们，好奇现在楼上的比试如何了，但是看到张裕山脸色凝重，大家也都知趣的低头做事，不敢多嘴。
林航拿起托盘，开始挑起自己需要的东西。
不得不说鸿运楼每天的食材储备都十分丰富，虽然不是天南地北的东西样样齐全，但基本上说的出名字的食材还是不难找到。
香菜根、章丘大葱……其他各类的调味品，最后林航到水产区域那里，看着水箱里的各类水产，没有找到自己需要的，转身看向张裕山。
“张大厨，这里有泡发好的海参吗？”
张裕山赶忙上前：“有，今天后厨准备了泡发海参，我带你看看，品质还不错。”
林航跟在他身后，穿梭在后厨的料理台间。
“林师傅，你看这是今天泡发好的……这里还有干海参，你看要哪些？”
林航上前一看，不锈钢盆里是已经泡好的水发海参。
对于海参的挑选，品相好坏主要还是看刺，好的海参刺短、腹中无沙、表面颜色不均匀，颜色呈浅黑色或深褐色，这是劣质的海参所没有的。
林航直接用手捏起一根泡发好的海参，弹性柔嫩，也没有刺鼻的腥味，不得不说鸿运楼在食材的品控上非常不错。
“我拿两根海参，其他的楼上厨房也都有，这些就可以了”，林航端着托盘，上面摆着他挑好的食材。
张裕山看到林航选好的东西，恍然大悟的拍了下自己的脑门：“对！我怎么没想到，是做葱烧海参？！”
不愧是鸿运楼的总厨，一下就猜到了林航的心思。
谭大师出的题目是焦香、葱香、肉也香，一般人都会想到做葱烤大排，但是他又提出不能用猪肉，估计不少人会被迷惑感到没有头绪吧。
两人向着二楼拾级而上，快要走到楼梯口时，张裕山忍不住问道：“这道菜看似海参是主角，实则最重要的是酱汁，这酱汁的调味你有把握吗？”
他不是信不过林航，而是这道菜的做法看似简单却十分考研功夫。
葱烧海参这道菜烹饪方式就是烧，但这“烧”也是考验调料的处理。
所以这道菜是以咸味为基础，重点突出个鲜味，并辅以微微的甜味来让食客回味无穷，所以北方菜里这是道难得的甜口菜。
一般的厨师做这道菜都是经过煎炸或水煮，再加适量汤水、调味品，用大火烧开，再慢火烧透入味，最后收汁。
这只是传统的做法，炒完之后喷酱油再加汤、海参、盐、糖，烹饪的过程中容易使葱过黑或未上色，这都会不同程度的影响口味质量。
而且葱加热后会出粘液，导致汤汁浑浊也影响食欲，所以在煸炒大葱时，要尤为注意火候。
所以在林航返回比试现场时，张裕山才会询问他有没有把握，万一有问题，自己也可以传授他几招。
林航正想说出自己的主意时，楼梯口却响起一声响亮的声音。
“平局！”
两人没想到只是下楼了一会儿，这么快就决出了结果，顾不上再磨叽，立刻冲向二楼。
上到最后一级台阶，林航就看到许磊和葛师傅站在评委台前，谭雁的面前摆着两笼刚蒸好的汤包。
从刚才谭大师宣布的结果来看，葛师傅没有占得先机，许磊也不输分毫，那么现在的压力就来到了林航这边。
果然看到林航回来，众人把视线的焦点都集中到了他的身上。
谭大师看了眼林航手里的托盘，脸上立刻浮起了赞许的笑容，林航立刻心领神会，明白自己猜对了题目。
许磊看到林航，立刻上前说道：“我已经出尽全力了，还是没有直接取胜，待会儿就看你的了！”
“……题目我应该是猜对了，后面就瞧我的吧”，林航泰然自若的说道。
接着他就站到评委台前，看着谭大师，胸有成竹的说道：“谭大师，我已经按照您出的题目，选好了要做的菜品，我的比试菜品是葱烧海参！”
谭雁看着他满意的点了下头：“菜品的选择很贴近题目……葛师傅，你是否愿意以葱烧海参为题，再次向鸿运楼进行挑战？”
葛明伟看了眼林航，没有犹豫的说道：“这道菜不是我的强项，我放弃挑战！”
坐在观众席里的徐仁海听他这么一说，惊讶的站了起来。
“喂！你问过我嘛，就擅作主张，放弃个P啊，他做什么你就做什么？还怕赢不了这个乡巴佬嘛！”
徐仁海当众出言不逊，就连鸿运楼的厨师都看不下去了。
“葛师傅也是业界有头有脸的人物，这姓徐的也太没教养了，什么玩意！”
“换成是我，给我再多钱也不去受这窝囊气！”
“……诶诶诶，你们发现没？我看葛师傅好像是故意的！”坐在后排的一位鸿运楼的二厨，看着葛明伟的脸色有些瞧出了门道。
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