“听说李师傅也会去，其他人我们就不清楚了……其实我们还知道这个事，一开始齐大富家还是找了酒楼的人，但听说那边有人得了急性流感感冒，不能上门烧宴戏了，这才又临时找我们的……”
林航心里也有个疑问，照齐大富这样稳妥的生意人来说，初五烧宴，今儿初三才打电话找厨子，他就不怕过年没人嘛？原来是这次轮到他自己被放鸽子了。
“原来是这样，那么后天见，大家合作愉快”，林航客套了几句，又寒暄了一会儿，结束了对话。
后天宴席，林航只要带上自己趁手的厨具过去就行，不需要备菜也不需要提前炖煮，省去了他不少时间。
初四那天待在家里无所事事的他，被刘川一个信息喊到他家去吃烤鱼。
过年的时候，三顿饭的时间都被打乱了，只要想吃，随时都能烧能做，没有太多的讲究。
到了刘家大院，一屋子的人都在，刘海叔和娟姨看到他，上来就要给个红包。
“算辈分，我还是小宝他叔呢！怎么好意思再拿红包！”，林航看着静美嫂子怀里抱着的小宝，不好意思的挠挠头。
“一辈算一辈的，你在我这就是小辈”，刘海叔笑着说道，硬是把红包塞到了林航的口袋里。
院子里，一家子里的头号闲人刘川，正在处理要做烤鱼的草鱼。
他拿着菜刀在草鱼身上刮动，从头到尾把两条草鱼干干净净的去了鳞片，同时去掉鱼线，这样能有效的去腥。
接着刘川又把草鱼放在水龙头下清洗，把鱼身上的血水洗净，肚子上划个小口，把内脏什么的也都去掉，再冲洗一遍。
“哎呦，难得见你干家务啊，这鱼处理的真干净”，林航过去打趣着好友。
“没办法，谁叫我想吃烤鱼呢！”，刘川把洗干净的鱼放到院子石桌的案板上，洗干净手说道。
林航点点头，他也喜欢吃鱼，就是嫌杀鱼腥气又麻烦，既然刘川把这步都做完了，他就挽起袖子，接替剩下的步骤。
“行了，后面我来吧”，林航说着挽起袖子，从厨房问娟姨借了围裙穿上，开始处理洗好的鱼。
用菜刀把鱼尾修剪一下，尽量剪短。
林航左手摁住草鱼，在后背处开刀，刀刃沿着脊椎骨轻轻那么一划，草鱼背部就自然而然的舒展开来，足见刀刃锋利和刀工之润。
草鱼背部被破开，但鱼肚尾巴和脑袋实际上还是连接在一起的，所以这依旧是一整条连接在一起的草鱼。
两条草鱼都这样处理好，接着在鱼身两边分别改上一字花刀，轻轻的切上几刀。
刀口无需太深，这样不仅容易入味，到时候也不容易烤烂。
两条草鱼分别扔入两个大盆中，在他们的伤口上撒上几勺盐，盐可以多一些，因为到时候还要放一些底料，免得盐味被稀释。
调料碗里，撒入胡椒粉，放入葱姜蒜，加上少许啤酒，用手大力捏水出汁，更能达到去腥增香的效果。
再用这些料水均匀的涂在鱼身上，给它们来上一个全身按摩，完事之后腌制个二十来分钟。
趁这个间隙，林航去厨房开始处理配料。
黄豆和花生用热水泡上那么一会儿，稍微处理一下，接着炒香。
香芹切成小段放入盘中，再切上一个洋葱，切成细丝，通通放入盘中垫底。
豆腐皮、金针菇、豆芽、黄瓜什么的，也都迅速处理好。
然后就是葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、干锅酱、花椒粒和孜然粒。
干辣椒稍微在水里过一遍，主要是为了去除灰尘，然后炒的时候也不容易炒糊。
金针菇、豆腐皮这些，过一遍开水，盛盘的时候最好挤一下控干水分，免得水分残留过多，做出来烤鱼就会被影响口感。
这些摆弄好之后，同样分别放入两个盘中打底，摆盘铺垫好。
“看来鱼这会儿也已经腌的差不多了，可以煎鱼了。”
林航用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，待会儿就不容易粘锅。
开火，锅中放少许油，把锅烧热，同时把油将锅面润一遍。
锅中温度升高，再来上一大勺油，然后放上姜片爆香，放入草鱼背部朝下，这时候先不要去翻动它。
等待煎至定型，再手捏锅柄，轻轻晃动锅子，使鱼受热均匀，这会儿草鱼在锅中晃荡来晃荡去，仿佛正在油锅中畅快地游走。
把草鱼背部煎到金黄，趁其不备，猛的一个颠锅，鱼身在空中跃起，直接来了一个翻面，继续慢慢晃动，把鱼煎烤到七、八成熟，直接倒入盘中，把盘子里已经放好的调料给盖住。
然后继续这样操作另外一条草鱼，都煎烤好以后，接下来就该炒料了。
林航把锅子清洗一下，重新烧锅放入一大勺油，油温升高后，先放入花椒和麻椒爆香。
炒到花椒和麻椒微微变色，再放入干辣椒、葱姜、蒜爆香、再放孜然粒、豆瓣酱、火锅底料。
这时候浓烈的香味瞬间就爆了出来，林航差点就被呛得咳嗽，刘家一屋子人也都凑到厨房门口，闻着这浓烈的香味。
再来上一勺酱油、一罐啤酒炒上几十秒钟，倒入足够量的清水，放入盐和白糖，少许鸡精调味，最后来上一小把胡椒粉。
大火烧开，使味道彻底蔓延开来，这样汤料就算是做好了，林航把汤料倒入鱼盘中，然后撒上炒好的花生米和黄豆。
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