第111章 端着菜闻着味【求订阅】
如果说宫保鸡丁、夫妻肺片都是有名的川菜，那麻婆豆腐则已经超越了蓉省地区成为最着名的华夏菜之一，流行于世界各地。
哪家中餐馆如果没有麻婆豆腐，则证明餐厅的不合格，就好像开封菜里没有鸡腿汉堡一样。
豆腐是每家每户都会用到的食材，麻婆豆腐也是不少家庭主妇的日常保留菜单。
但是这道菜多少人能做合格呢？就连擅长此菜的川菜大厨，恐怕做时也要小心翼翼，生怕一失手降低了水准。
在华夏的菜系里，也一直流传着能把白菜和豆腐做的好吃才是真正的高手这一说法。
林航看着拥挤在食材区的其他选手们，也不心急，让他们先挑，等人少了一些，他再上前。
货架前，有的选手八成不擅长这种辛辣的川菜，此刻已经脸色惨白，不知如何是好，也有选手高高兴兴赶在所有人前面往托盘里放了不少东西。
林航心里过了一遍烧菜的步骤，两道菜，他先做麻婆豆腐，再做宫保鸡丁，他挑了一个靠近食材区的料理台放下背包。
看到其他选手，也都十有八九选择了先做麻婆豆腐。
他走到食材区，拿起托盘，开始挑选自己要用的东西，一盒卤水豆腐，牛肉末、青蒜苗，调料区里还有一碟碟已经切好的蒜末、姜末，除此之外豆瓣酱、豆豉、干辣椒粉、花椒粉，全都一起拿下，节省了不少时间。
剩下的调味料，料理台上就全都有了。
选手们拿好东西，回到料理台以后，一个个双手不停的动了起来，除了摆好拿的食材，还把料理台上的瓶瓶罐罐都熟悉了一遍，有的还调整了下摆放的位置，放到自己顺手习惯的位置上。
现场的摄像机已经开始在拍每个选手的举动反应，林航注意到台面的一角有个按铃，每完成一道菜后，就通过按铃向评委示意，进行品尝打分。
这组二十人里，青年、中年的人数基本五五开，大家脸上有的看着斗志满满，也有的紧张局促，更有几个可能没想到会做家常菜，反而有些不知所措的模样。
林航站在最后一排的料理台，气定神闲，整个人透着自信朝气，格外的吸引着镜头。
前方的倒计时显示屏从00:30:00显示到00:29:29时，比赛正式开始。
林航先热锅烧水，然后撕开盒装豆腐的包装纸，把豆腐切成两厘米见方的小块，放入煮好开水的锅中，加一小勺盐，焯熟后捞出，这样做可以去除豆腥味儿，再捞出用清水浸泡。
豆腐先处理好待用，林航接着处理配料。
这配料也有三个重点，首先现在很多新编菜谱，都会说麻婆豆腐里的肉末，牛肉猪肉都可以，但如果是地道的蓉城人肯定会反驳，他们会说一定要用牛肉。
牛肉末要放入大锅滚油里炸酥后再放豆腐，这个就是第一个关键。
第二个重点就是调味要用对，麻婆豆腐并非够辣就可以，里面还要加入豆瓣酱和花椒粉调味，如果能用上郫县特产豆瓣酱，那更是能增色不少。
最后第三个重点，就是炒制时候最好搭配的是青蒜苗，而不是用大葱、芹菜或别的绿叶菜来代替。
以上几点若能遵循，那么可以说是成功了一大半。
林航在炒锅内放菜籽油烧热，把豆瓣酱倒进去炒散，再放入牛肉末进去炸酥。
等锅内岀香以后，再加一小勺清水，如果有条件的话可以加一勺子牛骨汤，入味效果更佳。
牛肉末和豆瓣酱混炒在一起，酱香味越发浓郁，不少选手也都进行到了这一步，整个场馆都飘荡着令人垂涎欲滴的香味。
牛肉末被热油炸出金黄的油光，林航接着加辣椒粉、豆豉末、姜末、蒜末继续翻炒片刻。
拧开料理台上的水龙头，林航把青蒜苗洗干净，均匀的切段，也许是他太过于专注，没有留意到美食顾问武国锋已经站在一旁，微笑的连连点头，看着他的一举一动。
林航眼角余光扫到，立马停下了手上的动作，武国锋老爷子示意他继续，双手背在身后朝其他选手走去。
林航看了下周围，评委们都从评委席上走了下来，悄悄的巡场一周，看看大家发挥的如何。
林航右前方的料理台，是一个扎着马尾的年轻女孩，兴许是看到评委望着自己，从而过于紧张，一下手忙脚乱，打翻了料理台上的酱油瓶和调料罐，台面一下乱成一团，急的女生差点哭了出来。
林航并排的料理台，是一位四十开外的中年男子，他先做的是宫保鸡丁，一眼瞄去，林航觉得对方给鸡腿肉剔骨切丁，那手势有点不同寻常，看着像是握手术刀一般，这让他不经意多看了几秒，精神有点走神。
微微摇了摇头，林航重新集中注意力，他把焯好水的豆腐轻轻放入锅中，改小火，进行第一次勾薄芡，这样煨出来的豆腐更入味，然后盖上锅盖把豆腐焖煮4-5分钟。
趁这个时间，他走到身后的货架旁，把做宫保鸡丁的食材配料都放入托盘，然后搁在料理台的一角，等会再用。
加黄酒、加水，等豆腐熟了以后，撒上花椒粉、干辣椒粉，再次勾薄芡，最后放青蒜苗段，并进行第三次勾薄芡，前后三次勾芡的做法，是为了巩固豆腐的味道。
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