美食:从农村大集摆摊开始

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第一百十章 端着菜闻着味

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第111章 端着菜闻着味【求订阅】

如果说宫保鸡丁、夫妻肺片都是有名的川菜,那麻婆豆腐则已经超越了蓉省地区成为最着名的华夏菜之一,流行于世界各地。

哪家中餐馆如果没有麻婆豆腐,则证明餐厅的不合格,就好像开封菜里没有鸡腿汉堡一样。

豆腐是每家每户都会用到的食材,麻婆豆腐也是不少家庭主妇的日常保留菜单。

但是这道菜多少人能做合格呢?就连擅长此菜的川菜大厨,恐怕做时也要小心翼翼,生怕一失手降低了水准。

在华夏的菜系里,也一直流传着能把白菜和豆腐做的好吃才是真正的高手这一说法。

林航看着拥挤在食材区的其他选手们,也不心急,让他们先挑,等人少了一些,他再上前。

货架前,有的选手八成不擅长这种辛辣的川菜,此刻已经脸色惨白,不知如何是好,也有选手高高兴兴赶在所有人前面往托盘里放了不少东西。

林航心里过了一遍烧菜的步骤,两道菜,他先做麻婆豆腐,再做宫保鸡丁,他挑了一个靠近食材区的料理台放下背包。

看到其他选手,也都十有八九选择了先做麻婆豆腐。

他走到食材区,拿起托盘,开始挑选自己要用的东西,一盒卤水豆腐,牛肉末、青蒜苗,调料区里还有一碟碟已经切好的蒜末、姜末,除此之外豆瓣酱、豆豉、干辣椒粉、花椒粉,全都一起拿下,节省了不少时间。

剩下的调味料,料理台上就全都有了。

选手们拿好东西,回到料理台以后,一个个双手不停的动了起来,除了摆好拿的食材,还把料理台上的瓶瓶罐罐都熟悉了一遍,有的还调整了下摆放的位置,放到自己顺手习惯的位置上。

现场的摄像机已经开始在拍每个选手的举动反应,林航注意到台面的一角有个按铃,每完成一道菜后,就通过按铃向评委示意,进行品尝打分。

这组二十人里,青年、中年的人数基本五五开,大家脸上有的看着斗志满满,也有的紧张局促,更有几个可能没想到会做家常菜,反而有些不知所措的模样。

林航站在最后一排的料理台,气定神闲,整个人透着自信朝气,格外的吸引着镜头。

前方的倒计时显示屏从00:30:00显示到00:29:29时,比赛正式开始。

林航先热锅烧水,然后撕开盒装豆腐的包装纸,把豆腐切成两厘米见方的小块,放入煮好开水的锅中,加一小勺盐,焯熟后捞出,这样做可以去除豆腥味儿,再捞出用清水浸泡。

豆腐先处理好待用,林航接着处理配料。

这配料也有三个重点,首先现在很多新编菜谱,都会说麻婆豆腐里的肉末,牛肉猪肉都可以,但如果是地道的蓉城人肯定会反驳,他们会说一定要用牛肉。

牛肉末要放入大锅滚油里炸酥后再放豆腐,这个就是第一个关键。

第二个重点就是调味要用对,麻婆豆腐并非够辣就可以,里面还要加入豆瓣酱和花椒粉调味,如果能用上郫县特产豆瓣酱,那更是能增色不少。

最后第三个重点,就是炒制时候最好搭配的是青蒜苗,而不是用大葱、芹菜或别的绿叶菜来代替。

以上几点若能遵循,那么可以说是成功了一大半。

林航在炒锅内放菜籽油烧热,把豆瓣酱倒进去炒散,再放入牛肉末进去炸酥。

等锅内岀香以后,再加一小勺清水,如果有条件的话可以加一勺子牛骨汤,入味效果更佳。

牛肉末和豆瓣酱混炒在一起,酱香味越发浓郁,不少选手也都进行到了这一步,整个场馆都飘荡着令人垂涎欲滴的香味。

牛肉末被热油炸出金黄的油光,林航接着加辣椒粉、豆豉末、姜末、蒜末继续翻炒片刻。

拧开料理台上的水龙头,林航把青蒜苗洗干净,均匀的切段,也许是他太过于专注,没有留意到美食顾问武国锋已经站在一旁,微笑的连连点头,看着他的一举一动。

林航眼角余光扫到,立马停下了手上的动作,武国锋老爷子示意他继续,双手背在身后朝其他选手走去。

林航看了下周围,评委们都从评委席上走了下来,悄悄的巡场一周,看看大家发挥的如何。

林航右前方的料理台,是一个扎着马尾的年轻女孩,兴许是看到评委望着自己,从而过于紧张,一下手忙脚乱,打翻了料理台上的酱油瓶和调料罐,台面一下乱成一团,急的女生差点哭了出来。

林航并排的料理台,是一位四十开外的中年男子,他先做的是宫保鸡丁,一眼瞄去,林航觉得对方给鸡腿肉剔骨切丁,那手势有点不同寻常,看着像是握手术刀一般,这让他不经意多看了几秒,精神有点走神。

微微摇了摇头,林航重新集中注意力,他把焯好水的豆腐轻轻放入锅中,改小火,进行第一次勾薄芡,这样煨出来的豆腐更入味,然后盖上锅盖把豆腐焖煮4-5分钟。

趁这个时间,他走到身后的货架旁,把做宫保鸡丁的食材配料都放入托盘,然后搁在料理台的一角,等会再用。

加黄酒、加水,等豆腐熟了以后,撒上花椒粉、干辣椒粉,再次勾薄芡,最后放青蒜苗段,并进行第三次勾薄芡,前后三次勾芡的做法,是为了巩固豆腐的味道。

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