“齐师傅，大桃子的面要和多硬啊？”
魏乾见齐思明开始做大桃子，便好奇的问了一句。
齐思明把面团放在工作台上，拿着擀面杖一边在上面压一边说道：
“越硬越好，最低也得是刀削面的那种硬度，否则烤的时候，面片会变形，甚至还会开裂，影响最终的卖相。”
魏乾看着他吃力的样子，觉得这个面和得点难度。
尤其是对白案不精通的人，湿面团和硬面团都是面点师的难点。
牛闯说道：
“这两天你去面点部加加班就行了，虽然不一定能达到咱老板的水准，但做个桃子还是没问题的。”
一听这话，魏乾才放下心来。
齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁，整个面团上全都是擀面杖的压痕。
完事儿后，便拿着擀面杖，将厚厚的硬面片尽可能的擀开，这个过程很慢，不过正是这样的慢，才让擀开的面片变得十分光滑。
面片擀好，用菜刀从中间划开，分成两半。
大寿桃的两半要刚开始就确定好，分开制作，这样做出来的寿桃才漂亮完整。
要是面片放好油酥再切开，那样会造成破裂，甚至还有可能导致油脂渗透出来，影响卖相。
分好后，将之前剩下一半的油酥面拿过来，重新分开，再擀成两个油酥面片，分别叠放在硬面片上。
接着将果酱拿过来，小心在上面刷一层。
齐思明一边做这些一边说道：
“过去是没有这一步的，都是现在的人嘴巴刁，逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多，不然擀的时候会擀出来，这么薄薄一层，想要好吃，就得让味道浓一些，否则出不了味儿。”
以前都是白面饼子，在缺衣少食的年代，有点甜味、口感起酥，已经算是平时难得的点心小吃了。
但如今物质丰富，别说小孩了，大人都不爱吃这种面饼子，所以就加果酱，给面片增加新的味道。
魏乾一听，赶紧记下来，味道浓郁的果酱，这一步很重要。
孙大娘问道：
“要是不喜欢放果酱，还可以放什么？”
“放花生芝麻碎，再加点红糖，但同样不能太多，薄薄一层就行。”
齐思明说完，抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上，用擀面杖擀一下，接着把两个面片按照三折的方式，分别进行对折。
对折过后，不能急着擀，得放在一边先松弛一下。
这样才能让面片尽可能的贴合在一起。
松弛一会儿之后，擀一下，将面片小心的擀开，接着再对折，再松弛。
两个面片全都擀成圆形面饼，将模具拿过来，扣在案板上，再把擀好的面片盖上去，去掉多余的边角，直接放在烤盘上，送到烤箱里进行烤制。
这两个面片很大，需要多烤一会儿。
做好大桃子的面片，齐思明将牛闯和的绿色面片拿过来，分成两半，再把两个面团分别擀开。
他对魏乾说道：
“绿叶子不能太大，但颜色一定要好，要是青汁的量不够，可以再放点抹茶粉或者艾草汁进去，尽可能的增加绿色。”
擀好里面抹一层猪油，反复对折几次，再次擀开，撒一层花生芝麻碎。
对折包裹妥当，接着擀成细长条，尽可能接近桃叶的样子。
擀好在中间压上叶子的花纹，完事儿后放进另一个烤箱中进行烤制。
“叶子就是搭配用的，要是想用心点，还可以做一些脉络，但那样的话，叶子太漂亮会喧宾夺主，没必要。”
把桃子做得超级巨大，目的就是为了吸引大家的目光。
要是把绿叶子做得惟妙惟肖，会让宾客把目光从桃子上转到叶子上，在视觉上形成一种喧宾夺主的效果，这样反而不好。
所以叶子要做得潦草一些，不用太认真。
这会儿小桃子也已经包了不少，每包一个，沈佳悦都认真喷洒植物色素。
喷过色素的小桃子要小心放进垫着烘焙纸的烤盘中，够一盘就送到面点部，用那里的大烤箱进行烤制。
所有小桃子全都包好，林旭擦擦手说道：
“总算包好了，这一遭下来，比做蛋糕还累呢。”
中式甜品之所以日渐没落，就是手工程序太多，而且太吃经验，过去一个学徒想要成为独当一面的大师傅，没有十年功夫是不行的。
而西式点心的话，就没有这些讲究了。
各地都有蛋糕培训速成班，什么一个月出师两个月开店，甚至不少连锁加盟商都带有培训，承诺包教包会。
同样是点心，一边需要十年，另一边两三个月速成。
这样的对比下，中式点心自然没多少优势。
“接下来要做什么？”
沈佳悦拿着小喷壶对着工作台噗呲噗呲喷了两下，跟个多动儿童一样，根本闲不住。
林旭再次将她手中的小喷壶没收，重新分配了一些任务：
“接下来要做一些粘合剂，把蒸好的糯米捣成烂泥状，越烂糊越好，这样才能将大桃子粘起来。”
沈佳悦愣了愣：
“我来做吗？”
“对啊，省得你把色素用完。”
沈佳悦撅了撅嘴，牛闯去面点部挖了一碗蒸好的糯米端了了过来，林旭趁热往里面撒了一些绵白糖，又放了一些上色用的吉士粉。
尽可能让糯米糊跟大桃子的颜色一致。
沈佳悦将一个做甜品用的小陶瓷缸清洗干净，擦干水分，将糯米团倒进去，用一个木槌搡捣起来。
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