话都说到这份上了，林旭只得拿着袋子挑选起来。
他挑了两大袋子西红柿，又挑了不少茄子和一些胡萝卜一级小青菜，另外还有葱姜蒜以及熬鸡油和炸辣椒油要用到的蔬菜类配料。
挑茄子的时候，摊主掏出手机偷偷拍了张照片。
然后发到了林记美食的话题下面。
春风菜场的沈大叔：#林记美食#林老板在我的摊位上买菜，大家现在知道今天中午是什么浇头了吧？
发完后，沈大叔收起手机，帮林旭一块儿挑选。
等所有食材都挑选完毕。
他打开电子秤，将这些食材一一过秤称重，计算出总价，然后给林旭打了个折扣。
在菜市场里，这种大宗购买其实都有折扣的。
不仅是因为客户买的多，最重要的是，这么买菜的客户一般都是酒楼饭店，关系搞好了是能够长期合作的。
只不过相对于别的客户。
沈大叔给林旭打的折扣稍稍多了一些，毕竟是自己人嘛。
“林老板，你下次上新什么新菜的话提前跟我说，到时候我进一些品质高点儿的，咱自己人吃，就得用好的食材！”
刚扫码付款的时候，林旭才知道摊主姓沈。
他笑着说道：
“那就有劳沈叔了，不过现在暂时就西红柿和茄子，以后再增加的话我会提前打招呼的。”
沈大叔见林旭还准备买别的，便说道：
“你要买其他食材的话，就先把菜放我这里，等买齐了你开我三轮车把菜拉走，也省得再去找车。”
林旭也没跟他客气。
把菜放到一个不妨碍沈大叔营业的地方后，便大步走向了肉摊。
他买了一些五花肉，十来斤大棒骨，六七斤鸡架，两只满是黄油的老母鸡，两箱鸡皮，还有二十来斤猪板油。
用猪油的地方越来越多，再买成品猪油就不划算了，而且成品猪油也没有自己熬的香。
至于鸡皮，那是熬鸡油的原材料。
林旭走后，沈大叔闲着没事打开了手机，这才发现动态下面居然有了回复。
林记男孩粤利粤：茄子？这个能做什么浇头啊？有北方网友科普一下吗？
天才少女爱美食：茄丁卤，用茄子和肉丁做成的浇头，可恨我为什么没猜到咩T_T。
这个点儿……
沈大叔下意识的看了眼手机上的时间。
05：03：36。
刚过凌晨五点。
大家不该吹着空调蒙着被子睡大觉吗？
春风菜场的沈大叔：你们都是做什么的，怎么起这么早？
林记男孩粤利粤：我做游戏代打的，还没睡。
天才少女爱美食：我刚起床准备去背单词，好苦逼。
林记男孩粤利粤：你不是天才少女吗？还用得着背单词？【斜眼笑】【斜眼笑】【斜眼笑】
天才少女爱美食：昨天清华招生办的老师说，免试录取的学生不能自由选择专业，只能在他们指定的专业中挑选，我就拒绝了，打算参加高考，报考我喜欢的专业。
林记男孩粤利粤：……
春风菜场的沈大叔：……
林旭买完肉回来后，沈大叔将自己的电三轮开过来。
装上所有的食材，林旭开着电三轮来到了店里，卸车后把车开回去，还给沈大叔。
再次回到店里。
他便投入到了紧张的准备工作中。
鸡骨汤熬上，猪骨汤熬上，蔬菜泡上。
接着将买来的猪板油浸泡后切成麻将大小的块儿，开始熬猪油。
现代社会，虽然大家越来越讲究健康饮食，对猪油越来越抗拒。
不过在餐饮行业中，猪油的用处还是很广泛的。
比如炒素菜，放猪油的话，不管味道还是口感都会更上一层楼。
所谓的素菜荤炒，说的就是用荤油烹制。
虽然现在店里没有炒制类的菜品，但不管做油泼辣子还是今天即将上新的茄丁卤，都少不了猪油的参与。
猪油熬好后，林旭将水池里浸泡的茄子和胡萝卜捞出来，清洗后切成比拇指大的块儿，放入盆中。
撒入两把食盐，搅拌均匀后开始杀水。
茄丁想要好吃，切好之后一定要用盐把水分杀出来。
这不仅能去掉茄子的怪味，最主要是，盐分能让茄子脱水变软，像是挤干水分的海绵一样。
等放进锅里后，这些茄丁会吸满肉汁，变得香软润滑，美味无比。
至于胡萝卜，这主要是配色用的。
给胡萝卜杀水的目的是减少成熟时间。
免得茄丁熟了胡萝卜丁还没煮透。
接下来，林旭切肉、切西红柿、打鸡蛋、和面……
一直忙到快十一点，今天上午的准备工作才算是告一段落。
“雷猴啊林老板，现在系不系开洗营业啦？”
林旭刚从冷饮柜里拿出一瓶可乐准备歇口气，店门被人推开，几个哈气连天的年轻人走了进来。
带头那个二十来岁，说着一口飘准的粤式普通话。
他们每个人的脸上都有着浓重的黑眼圈，一看就是重度修仙爱好者。
“都准备好了，你们这会儿要吃吗？吃的话我现在就开始煮。”
林旭拧开可乐喝了一口。
然后便将电子黑板拿出来，重新写上了餐品价格：
【番茄鸡蛋面：大碗28/小碗25】
【招牌茄丁面：大碗30/小碗27】
“哇，菜场那位沈大叔说对啦，果然系茄丁。”
“都说了，林记人不骗林记人。”
“老板，快给我们先一人煮一大碗尝尝味道。”
“对，吃完打个卡，气气那个熊猫哥。”
林旭写好后把黑板摆到门口，然后来到厨房开始擀面。
带头那个广东口音的年轻人去冷饮柜那里拿了四瓶北冰洋。
然后对着前台的收款码支付了140块钱。
回到座位上后，他掏出手机冲林旭拍了张照片，发到了林记美食的话题下面。
林记男孩粤利粤：我已经到#林记美食#啦，还点了大份的招牌茄丁面，大家有什么想说的吗？
熊猫哥哥：你喝水必被呛。
努力攒钱植发：你喝汤必被烫。
十八岁的白发小少年：你吃面必被噎。
天才少女爱美食：你女装必被色狼摸！
众人：……
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