“客人说，咱家的‘猪头焖子’是真正的滨海一绝，能吃出上山下乡的味道来。”她说。
“吃饭的客人得有五十岁。”我说。
“差不多吧。”她说：“年轻的也爱吃，那片切的太薄了，夹起来颤颤巍巍的，都透亮，瞅着就想吃。”
“焖子必须得切薄点儿，片大，厚了不好吃，没口感。”
“小叔你说，咱家的这些熏酱菜能不能塑封起来卖？”她问。
我说：“得真空包装，要不然爱坏。”
她有些兴奋的说：“要是真空包装得话，咱们就能外卖，还能挣钱。”
我看着她说：“你不做买卖瞎了。”
“你忘了，我们老周家人都能做买卖，买卖人出身。”她得意的道。
她说完我没咋在意，觉得她说的可行，在脑袋里一过就完事了。过了两天老爷子问我，这些熏酱菜能不能真空包装，我说能，问是不是周晓梅跟他说的。
“周经理有经济头脑，她说的对，咱们要是把熏酱菜进行真空包装，在展档上展示出来，能有不少人买。咱们这个方便，拿回去打开袋直接就能吃，还不带防腐剂，没任何添加剂，不比商场卖的那些东西好。”老爷子说。
我想了想说：“要是真空包装也行，也快过年了，可以形成一个大礼包，把几样组合到一起，装进一个礼品盒里，包装好好整整，整的喜庆点，保证能卖动。”
“这个想法挺好，这事交给你负责，你整吧。”老爷子说。
“交给我负责行，但是真空包装机得买回来。”我说。
“那是你的事，交给你负责了还找我干啥？”老爷子道。
突然有种被算计的感觉。
这事好解决，给小姨打电话，叫她买一个小型的真空包装机，同时把包装袋的规格告诉她，一起买回来。小姨办事效率高，第三天就把真空包装机和包装袋买了回来。买回来之后研究半天整明白咋使，塑封了几个，还挺好，挺简单的。然后教给老汪和老乔，先把他俩儿教会，让他俩儿下午的时候进行塑封。同时在老店调过来一个刚应聘的饺子工，叫她专职塑封熏酱菜。
塑封完的熏酱菜在展档上摆出来，有不少客人买。主要是吃好了才买，卖的最多的是鸡爪子、鸡头、猪头焖子，叉烧肉，猪蹄子，其他三样也卖，但是没这五样卖得好。
紧接着又跟小姨联系，在给了两袋“猪头焖子”和三个猪蹄子的代价下，她给找了一个做礼品盒的，一下子定做了三千个礼品盒。
大礼包设计了两个档次，一个是五百八十八的，一个是三百八十八的，客人自选，选哪个档次装哪个档次。大礼包外观十分喜庆，大红福字加福娃，送礼绝对有面子。主要是里面的东西好，货真价实，经济实惠，还好吃。
大礼包推出的第四天就有个单位一下子定了三十份三百八十八的，腊月二十六过来取，准备春节给员工发福利。
大礼包钱景广阔。
把这些全部整完理顺已经是十二月二十五号了，整整忙了二十五天，有些累，但成绩斐然。
总结一下，一共创造了三个第一。
滨海第一家推出特大号“熏鸡头”“熏鸡爪子”，独此一份，别无分号，形成青花阁招牌菜品；
滨海第一家推出真空包装的熏酱菜，可以直接打包带走，回家拆袋即食；
滨海第一家推出“春节大礼包”，引领潮流。
这次制作熏酱菜给我一个启示——菜品是有一定的地方差异，但是做到极致，成为精品，一样会受到客人喜爱和欢迎。当初我认为滨海人喜欢吃海鲜和清淡的，熏酱菜都是肉菜，在这里上客人会不接受，事实证明我的观点是错误的。在没有实际操作之前不能下肯定的定义，什么都得实际操作一下，试一试，试过之后才知道结果，没试之前都是自己的主观臆断。
通过这次制作，对熏酱菜的理解与领悟又加深许多，这个无法用文字来描述，是意识中的事，有一种感觉，只要是熏酱菜自己就能够做到更好，好像看到山峰一样。但只是看到，还没有达到登峰造极。
也就是说在滨海做熏酱菜，也算是大师了，有傲视群雄的感觉。
这时候收到东方美食的来信，说是积分管理很好，现在南方有些餐饮公司开始实行这种管理方法，效果显著。当然，人家的积分管理要比我的完善，我这属于初级阶段，还是理论，没有实战。同时说我要是在管理上有什么新的方法和独特见解，可以给他们投稿。最后说明年东方美食的“红厨帽”活动在滨海有一站，如果想要宣传自己的饭店现在可以跟他们联系。
我把青花阁的情况做了简单介绍，把公司的联系电话给了他们，叫他们直接跟公司联系。因为要参加“红厨帽”活动需要给赞助费的，并且得招待来学习参观的人，这个我住不了主，不是一桌两桌的事，一下子得十桌，还得做好了，参观学习的人全是全国各地的总厨、经理和老板，口味刁得很。
但是参加这样的活动有好处，可以在东方美食杂志上进行免费宣传，如果饭店有特色，能收到很多合作加盟的机会，对饭店的发展有很大的推动作用。
“青花阁”在滨海是数得着的餐饮公司，三家店面生意非常好，如果说饺子，已经隐隐成为了滨海老大，和省城的洪记差不多。
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