一个厨子的往事

猎狼啸风

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第130章 狗肉火锅

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生活对每个人都是公平的,它不分远近,也不分厚薄,一视同仁。

无论我们经历了什么,都是自己生活的一部分,既然选择了,就要义无反顾地走下去。

无论何时何地,生活都需要微笑面对。

要交下个季度的房租了,林燕说:“老谭,王静说她一直也没上班,就王浩一个人上班,她俩现在也没啥钱,想要咱俩把这季度的房租全交了,等她俩有钱了再还咱们。”

我说:“行,你看着办。”

林燕说:“那咱们就交了。”

我说:“交吧,钱不在你手里吗。”

林燕说:“王静也是的,就在家呆着,也不出去找个工作。”

我说:“不愿意干呗,准是家里条件好,没吃过苦。”

林燕说:“是,她家里条件好,挺有钱的。”

我说:“这不就得了,但我看她挺能打扮的,一天也不着家,干啥呢?”

林燕说:“不知道,谁知道干啥,就是玩呗,我是不敢玩,没钱,玩不起。”

我说:“上班不挺有意思的,我就愿意上班,要是呆着没事干都不知道干啥。”

林燕白了我一眼,说:“你上班当然有意思,跟一帮美女在一起。”

我说:“你要是不放心我就不干,重新找个地方。”

林燕说:“我有啥不放心的,就是说说-----你要真看上哪个美女了,和人家处也没关系,最好别让我知道,我要知道了,哼哼!你知道后果。”

我说:“知道,后果很严重。”

林燕说:“到那时候就不是...领导你了。”

我有点纳闷,问:“不他领导谁领导?”

林燕说:“阎王爷!”

悍妇,十足的悍妇!

也和林燕商量过结婚的事,林燕说啥时候有房子啥时候结婚,听她这么说就没再往下商量,那时候还没有房贷呢,按着当时的房价计算,要想在省城买个房子就我俩的收入得不吃不喝奋斗八年。

也知道,林燕就是那么一说,但那时候要结婚自己也觉着欠点啥,也没着急。

十月份,天气开始有点凉了,烤肉店的生意开始有点下滑,不像夏天那么火爆。对面老店生意也开始下滑,毕竟是冷面店,天气一凉吃冷面的人就减少了。就算炒菜再好吃,毕竟不是中餐馆,客人想吃炒菜还是去中餐馆。

我和王姐从锅里往外捞狗肉,狗肉刚烀出来还冒着热气。

看着新烀出来的狗肉我问:“王姐,你们鲜族人爱喝狗肉汤,那你们吃狗肉火锅吗?”

王姐说:“狗肉火锅?没怎么看人吃过,但是有做的。”

我说:“也是,狗肉也不能像羊肉似的做成羊肉卷,没法涮。”

我想到在玫瑰饭店时做的笨鸡火锅,省思着狗肉是不是也能做成火锅涮着吃?看电视广东人喜欢吃狗肉,拿着个大砂锅炖狗肉,同时还在砂锅里涮青菜,在电视里看他们吃的挺香,还说狗肉滚三滚神仙站不稳。要是能把狗肉火锅研究研究,估计客人保证爱吃。那可是狗肉呀,大补。

我就这点好,想到做到,中午休息的时候去了玫瑰饭店,和那夫妻俩借了一个火锅回来准备开始研究。

金姐看我拿回个火锅,就问:“师傅,你这要整啥?”

我说:“整狗肉火锅。”

金姐说:“狗肉火锅?我家那边到冬天杀狗也吃狗肉火锅。”

我赶紧问:“是吗,那你家那边咋整的?说说。”

金姐说:“就是把狗肉烀熟了,像咱家上狗肉一样,撕成块,把干白菜炖了,再放狗肉,就这样吃,和狗肉汤差不多,就是一个用汤碗一个用火锅。”

听了金姐说的,也能想象她说的就是狗肉汤,我要研究的是狗肉火锅,不是狗肉汤。

狗肉性咸、酸、温,无毒,能够按五脏,补绝伤,补肾养肾,有壮阳的功效,同时在冬天吃狗肉,还可以抗寒,强壮身体,缓解虚弱,增强免疫力。但狗肉也不是什么人都可以吃的,要是有个头疼脑热、感冒发烧就不要吃,同时狗肉属于温补肾阳的食物,有咳血症状的不要吃,孕妇、婴幼儿也不要吃。狗肉对男人来说是好东西,但也不要吃得过多,什么都是物极必反。狗肉可以温补肾阳,属于肾阳虚的人吃了有好处,如果不是肾阳虚,而是肾阴虚,就不要吃了。

另外万物生灵皆有灵性,或者说,皆是生命。尤其狗通人性,是人类的朋友,狗属忠义,能不吃狗肉就别吃,在心里是不赞成吃狗肉的。可是当厨师没办法,什么都得做,只要不是野生动物,不是国家保护的,可以拿来进行烹饪的,都得做。

对狗肉稍微懂一些,当时的想法是这样的,涮火锅不一定必须是肉片,肉块也可以,像笨鸡火锅就是鸡块,也挺好吃。涮火锅的青菜大部分都是叶菜,也可以是干菜,只要做的好吃,客人一样会接受。

按着这个思路开始研究。先把新鲜的狗肉切成小块,烀到八成熟。干白菜用水涨发开,感到可以咬动就可以。选带皮的羊肉切成小块,也是烀到八成熟。又选取了小白菜、卤水豆腐。

在调制火锅蘸料的时候费了点心思,传统火锅蘸料是麻酱、腐乳、韭菜花,三样东西按着一定的比例放在一起,调好就行了。当时还流行肥牛火锅的蘸料沙茶酱,这个我也调过,确实挺好吃。但是这两种火锅蘸料都不怎么适合狗肉。

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