第190章 高级菜
“哈哈哈，小许啊，不用这么拘束，就当是正常吃一顿饭，聊聊天就好了，我是好久没有见过这么年轻，这么天才的厨师了。”
徐川笑了笑，他笑的很是慈祥，虽然他的名头很大，身价也很高，但是许墨在他的脸上看到的，只有一种亲和感。
“厨王说笑了，我也只是学了个半桶水而已。”
“你要是只有半桶水，那其他人桶里都没水了，不过话又说回来，你的刀工，是该好好练练，太差了！”
“哈哈哈哈~”
许墨只能尴尬的笑了笑。
“好了，我让我徒弟上菜了，今天的鲍鱼老新鲜了，你等会好好尝尝。”
“鲍鱼？现在不是禁渔期吗？”
许墨疑惑的问道。
“伱学粤菜的，不会不知道吧？”
徐川用疑惑的表情看着许墨。
而许墨脸上的表情就更加疑惑了。
“啧啧啧啧，你的师傅不会这都没有教你吧，焖鲍鱼，用的都是干鲍才香，大部分新鲜的鲍鱼，都不如干鲍贵，知道吗？”
这个许墨倒是知道，只是他没有想到徐川招待自己的是干鲍鱼罢了。
“这种高级的海鲜，我做的还是比较少的。”
实际上，许墨的海鲜制作专精里面，有如何焖鲍鱼的做法，只是他一时没有反应过来罢了。
虽然他现在荷包里面也有些钱，但是这种高级的材料，他是丝毫没有想过去碰。
毕竟在他的潜意识里面，十块的鲍鱼和一千块的鲍鱼干，其实都是一个味，因为他压根没有尝试过一千块的鲍鱼干。
不过今天正好，可以尝试尝试。
“嗨呀，真的是，在粤省，高级厨师处理高级食材，低级厨师处理低级食材，像你这种手法，就已经处理高级食材，先试试我徒弟的手艺吧。”
徐川招了招手，把服务员叫了过来，之后说道：“可以上菜了。”
等到服务员离开之后，过不了几分钟，就第一道菜就端上来了。
第一道菜估计是个开胃菜。
樱桃鹅肝。
一个红彤彤的樱桃，上面还有一个绿色的柄，怎么看，怎么不像鹅肝。
许墨拎着鹅肝的柄，略带疑惑的，就把鹅肝送到了嘴里。
虽然看着是樱桃，不过咬起来是粉粉的味道微咸，似乎还有些淡淡的酒味。
虽然吃着怪怪的，但是放到嘴里面很香，而且越吃越香。
“这是我大徒弟做的，这道虽然是个西餐菜，但是调味我融合了些中餐的想法在里面，原本这应该是一道甜的鹅肝，我给它改成咸的了，好吃吧。”
“好吃，作为一道开胃菜，还挺不错的。”
“不不不，这可不是开胃菜，这只是餐前小吃，下一道才是开胃菜。”
徐川的话音刚落，下一道菜就被服务员给端上来了。
是一道汤品。
清炖老鸽。
“汤，是我们粤省人生活中必不可少的菜式，但是想做一道好汤，其实很难，你煮汤的手艺很好，如果满分是十分，我愿意给你打十分，但是...”
“但是什么呢，厨王前辈？”
许墨疑惑的问道。
“你有没有发现，我这道鸽子汤和你做的，有什么区别。”
有什么区别...
许墨还没有喝，但是厨王都这么问了，那肯定不是味道上的区别，所以许墨专心的看了看桌子上的汤品。
很快，他就发现了所谓的区别。
“这个汤，很清澈？”
“嗯，可以这么说，知道为什么吗？”
“肉糜吸收杂质？”
关于怎么清理汤上面的杂质，许墨是有在网上看过的，就是用鸡胸肉打成肉糜，之后下锅煮，肉糜会把汤里的杂质全部吸收到肉里面。
之后再把鸡胸肉捞出，捞出来的鸡胸肉就会变得清澈无比起来。
“不错，虽然你做的汤是好汤，但是呈现上来的方式不好，像我徒弟这样做，才能算得上一道高级菜。”
“受教了，不过，这样做的话，鸡胸肉多少会留些味道在汤里面，味道应该会变差一些才对吧？”
许墨疑惑的问道。
“你试试便知。”
徐川做了一个请的手势。
许墨便端着汤碗，喝了一口。
天麻炖老鸽，是自己经常做的汤品，许墨一喝便知了，不过，在味道上来说，确实是比自己差上了一些才对。
“我实话实说，比我做的差一些。”
“嗯，确实，你做的汤，是我这些徒弟全部比不上的，他们的味道原本就落后了一成，加上里面加入了鸡胸肉清理杂质，其实味道还会落后你半成。”
“但是，用半成的代价，换一碗清澈的汤，也是值得的。”
“可是，我的不少食客，都喜欢吃汤里面的肉，我觉得没有必要。”
许墨放下碗，摇了摇头。
虽然清汤喝着确实好，但是其实汤里面的肉加上些许香浓的酱油也挺好吃的。
“那是他们不会享受，如果桌子上好吃的菜很多，谁会惦记着汤里面的肉呢。”
“不过，你这种炖汤店，确实，客户会比较在意碗里的肉。”
徐川摇着头说道。
不知怎么的许墨总觉得他这话怪怪的。
许墨喝完汤之后下一道菜也上来了。
“我们店的招牌，鹅三吃。”
这里的鹅五吃，是鹅的三种不同的做法，烧鹅，卤鹅，白切鹅。
每一种，只有一块肉在上面。
但是似乎都是同一个部位的，因为它们可以拼接的起来。
“试试吧，我徒弟做的，不如你做的。”
徐川说的很干脆，许墨先试了试烧鹅，确实不如自己做的。
“嗯，确实。”
许墨很确认的点了点头，其实和自己差距还是不小，这是调味上的差距，很明显就能吃的出来。
“不过，我看过你的店，没有卤鹅和白切鹅，你应该也会做才对，只是不知道味道好不好。”
“我的话...白切鸡倒是会做。”
“哦？你不会白切鹅？”
“不精通。”
“也对，你这种级别的人，不精通，就是不会，正常，正常，虽然说烧鹅不如你做的，但是这个白切鹅，却是他的拿手好戏。”
许墨听闻夹起了白切鹅尝试了一口，之后蘸了蘸白切鹅的酱油，他的鹅做的也很嫩，确实挺好吃的。
等到许墨吃完之后，下一道菜又呈上来了。
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