美食:从农村大集摆摊开始

空山步鹿

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第七十二章 物尽其用的交易

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晓虎把地瓜冲洗干净,用刨刀熟练的削掉红褐色的地瓜皮。

看着他熟练的手势,江琳语带关心的问道:“你平时都做家务吗?”

晓虎点点头:“没有网课的时候,就帮我舅妈干点活。”

江琳虽然也是在农村长大,但由于是独生女,父母对她比较宠爱,可以说是从小十指不沾阳春水。

新鲜的蜜香地瓜一削皮,就露出了桔红色的地瓜肉,看着就知道味道甘甜。

“航子哥,好了”,晓虎把地瓜拿进厨房。

李大山家的厨房是这几年新造的,宽敞不说,所有的墙面都贴了白瓷砖,看着干净又透亮,他们几个都走近厨房,也不觉得拥挤。

林航把削好皮的地瓜放在案板上,拿起菜刀,先给地瓜改刀,切成橘瓣形状。

厨房里大家都静静的看着林航切地瓜,整个厨房除了菜刀的“嚓嚓”声,安静的连根针掉地上都能听见。

晓虎看了一会儿凑过来说道:“航子哥,你这个地瓜切慢点,我想看看怎么切的。”

“行,没问题,看好了”,林航下刀的同时也把步骤说明给晓虎听。

“先在地瓜的一端,先斜切一刀,把切面朝上翻过来,在刚才下刀的地方,刀刃在二分之一处再斜切。”

晓虎看的聚精会神,似懂非懂的点了点头。

“来,你试一下”,林航递过菜刀,晓虎擦了擦手接了过来。

“对,就这样……再把上一次的切面朝上翻过来,还是在二分之一处斜切……没错,这样不断的一翻一切”,林航耐心的教导道。

晓虎独立的把一根地瓜全给切了,他比对了一下和林航刚才切的地瓜块,觉得不仔细分辨的话,分不出是两个人切的。

“会了吧?”

“嗯呐。”

“以后炒菜,切茄子、土豆、青瓜都可以这样切”,林航继续切起剩余的地瓜。

每一块都保证薄厚均匀,大小一致,这样能保证在锅里的受热一致。

李大山家的煤气灶用起来非常方便,林航在炉灶上放上铁锅倒入食用油。

趁着油还没有烧热,他把案板上的地瓜块慢慢倒入锅里。

凉油下锅后慢慢的加热,这样可以使地瓜成熟度一致。

随着油温在不断的加热,林航用锅铲慢慢的推搅着地瓜块,防止油炸的过程中黏连在一起。

油温升高,表面也泛起了大大的油花,地瓜被沸腾的热油,渐渐的炸熟。

一股浓郁的油香蒸腾而起,地瓜的表面形成了薄薄的一层脆壳。

林航用锅铲不间断的轻轻推搅,再把地瓜的表面深炸一下,让它呈现出焦脆的金黄色。

地瓜上色完成,他用漏勺把地瓜捞出来,装在盘子里待用。

大山端来个家里装用剩油的搪瓷碗:“剩的油到里面就行。”

“好的”,林航把锅里的油倒了进去,只留了少量的底油,用来熬糖。

煤气灶调成小火,林航往锅里倒了一碗水,然后用锅铲加了两铲子白糖,开始准备炒糖。

看着锅里一下倒了那么多糖,江琳疑惑的问道:“这么多糖?”

林航自信的说道:“糖不能太少,不然你会发现炒不起泡沫,糖会沉在锅底起不来。”

“哦…”,江琳还是没懂,但她知道林航说的肯定没错。

锅铲不停的搅动翻炒糖水,渐渐的糖水产生密集的白色糖沫,并带有微黄的色泽。

林航开启了锅铲画圈圈模式,熬糖的时候,要一直不断的搅拌,否则糖浆就会焦糊。

厨房里的每一丝空气,都透着浓烈的香甜气息,仿佛让他们置身在糖果的乐园一般。

“这都还没吃,就都是甜滋滋的味道了”,刘川嗅着香甜的空气说道。

通过锅铲不断的搅动,糖浆已经渐渐的粘稠,锅里已经是一层浓密的泡沫,锅铲一挑,已经能粘连起根根糖丝。

林航注意着熬糖的火候和时间,前后差不多熬了四分钟左右,再熬就会焦糊发酸发苦。

他把炸好的地瓜再倒进锅里,进行翻炒,让糖浆均匀的裹在地瓜表面。

炸至金黄的地瓜,裹上油亮的糖浆,透着诱人的光泽,林航在撒上一小撮白芝麻点缀其中,趁热出锅。

【点亮拔丝菜肴通用技巧★☆☆】

系统提示一闪而过,林航端起满满一盘的拔丝地瓜,大家纷纷让路,回到院子里。

一群人兴高采烈的围在小院的方桌旁,闻着香浓的甜味,偷偷咽了咽口水。

“这个要趁热吃!”,林航提醒道。

大山拿来一把筷子分给众人,大家也不客套,纷纷夹起一块拔丝地瓜。

“咦?”

“这糖丝拉这么长,像不像广告里那个拉不断的芝士!”

林航看着眼前这盘拔丝地瓜,做拔丝甜点,最难的就是炒糖,将白糖炒至拔丝状态可谓是检验这道菜成功与否的重要标准了。

糖稀均匀的裹在地瓜上,夹起一块,糖丝细密,色泽透亮,能看到与另一块的糖丝相互连接。

江琳平时就爱吃些甜口的小零食,旺旺小软糖,溜溜小话梅,经常被父母笑话还像个小孩子。

这香甜的味道,真是戳到她的心里去了。

酥脆的糖浆外衣包裹着软糯的地瓜,牵丝不断,甜香适口。

晓虎看着江琳吃的满脸笑意:“**姐,你也爱吃甜食吗?”

江琳看着自己不知道夹的第几块地瓜,有点微微脸红的点了点头。

晓虎嘴角沾着一点糖丝,吃的津津有味:“这简直比糖葫芦还好吃!”

院子里渐渐安静起来,大家只顾着吃个不停,哪还有空说话。

“下回我再拿苹果,还有香蕉试试,做出来应该也好吃”,林航打算举一反三,有空再试试其他的做法。

一盘拔丝地瓜就在众人的围攻下,很快就被光盘了。

放下筷子,江琳看了下时间也差不多了,再久反而会让人觉得奇怪。

“我也该走了!”

“我送送你吧”,林航擦了擦手,和江琳一起往广场走去。

“我还有一个多月才回学校,要是方便的话,我中途来你家坐坐,要不然我父母以为没戏了,就又要安排我去相亲!”

“你说的对,要不我们加个联系方式吧,我有时候会去摆摊,免得你跑个空,我就住那儿,就那个矮的平房……”,林航指着自家的方向说道。

“好,很高兴认识你这位新朋友,你的那个小兄弟晓虎真的挺讨人喜欢的,我从小一直想有个弟弟妹妹呢!”

林航笑着点点头,突然他想起一个主意:“你看这样,要是方便,后面这段时间你常来玩,顺便能不能帮晓虎补补数学……”,林航打着物尽其用的主意,想到江琳是懂数学的。

“行啊,不过我不能白教,你得做点好吃的作为报酬!”

“你是不是还选修的经济学?”

“哈哈,没错!”

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